Bún riêu cua

Nếu bún thang là biểu tượng của sự đài các, bún chả là hiện diện của nét phong trần nướng củi, thì bún riêu cua lại là nốt nhạc đồng quê trong trẻo, đánh thức vị giác thực khách bằng sự giản dị mà quyến rũ. Giữa hàng trăm món ngon của Thủ đô, bún riêu cua vẫn giữ một vị trí đặc biệt, là món ăn "giải cứu" vị giác sau những bữa tiệc dầu mỡ hay những ngày hè oi ả.

Một bát bún riêu chuẩn vị Hà Nội trước hết phải có phần nhìn rực rỡ nhưng tự nhiên. Đó là sự kết hợp giữa sắc đỏ của cà chua bổ múi cau, màu vàng ruộm của đậu phụ rán, và không thể thiếu những mảng gạch cua đồng béo ngậy, nâu hồng đặc trưng nổi trên mặt nước. Không cần quá cầu kỳ về nguyên liệu quý hiếm, sức hút của bún riêu nằm ở sự tươi ngon của cua đồng và sự khéo léo trong cách gia giảm gia vị của người nấu.

Linh hồn của món ăn chính là nước dùng. Nước dùng bún riêu Hà Nội phải có vị chua thanh thoát, không gắt, được tạo nên từ giấm bỗng nếp thơm nồng hoặc quả dọc, quả sấu tùy theo mùa. Vị ngọt đậm đà của thịt cua đồng hòa quyện với vị chua dịu và mùi thơm thoang thoảng của hành hoa chưng mỡ tạo nên một tổng thể hương vị vô cùng hài hòa. Để bát bún thêm phần nồng nàn, thực khách sành ăn thường thêm vào một chút mắm tôm tím thẫm, làm dậy lên mùi hương đặc trưng của món ăn vùng đồng bằng Bắc Bộ.

Thưởng thức bún riêu cua nhất định phải có một rổ rau sống thật tươi với hoa chuối thái mỏng, xà lách, rau muống chẻ và vài lá kinh giới, húng quế. Cái giòn mát của rau sống hòa trong cái nóng hổi, đậm đà của nước dùng tạo nên một cảm giác sảng khoái lạ thường. Bún riêu cua Hà Nội không chỉ là một món ăn, đó còn là một phần ký ức của người Hà Thành về những gánh hàng rong ven đường, nơi lưu giữ hương vị mộc mạc nhưng bền bỉ qua bao năm tháng.

                   Các biến tấu đa dạng của bún riêu Hà Nội

Dựa trên nền tảng là nước dùng chua thanh từ giấm bỗng và riêu cua đồng, người Hà Nội đã sáng tạo ra nhiều loại bún riêu với các món ăn kèm phong phú: 

                             Top 10 quán bún riêu ngon Hà Nội