Bún thang

Nếu bún chả mang đến sự nồng nàn của khói bếp than hoa, thì bún thang lại hiện lên như một bức tranh thủy mặc, thanh tao và đầy tính nghệ thuật. Được mệnh danh là "thăng hoa của ẩm thực Hà Nội", món ăn này không chỉ là một bữa điểm tâm mà còn là minh chứng cho lối sống cầu kỳ, tỉ mỉ và sự khéo léo bậc nhất của người dân Kinh kỳ xưa.

Sức hấp dẫn của bún thang trước hết nằm ở thị giác. Một bát bún chuẩn vị đòi hỏi sự góp mặt của gần 20 loại nguyên liệu, được sắp xếp hài hòa như một đóa hoa ngũ sắc. Đó là màu vàng óng của trứng gà tráng mỏng tang như tờ giấy, màu trắng hồng của giò lụa thái chỉ, sắc trắng thanh khiết của thịt gà xé nhỏ, điểm xuyết cùng màu đỏ thẫm của tôm khô và màu nâu trầm của nấm hương. Tất cả được bao phủ bởi lớp hành hoa và rau răm xanh mướt, tạo nên một tổng thể vô cùng bắt mắt.

Linh hồn của bún thang nằm ở phần nước dùng trong vắt, mang vị ngọt thanh tao, sâu lắng từ xương gà và tôm khô chân chính. Người sành ăn Hà Nội vẫn bảo nhau rằng, bún thang mà thiếu đi một chút mắm tôm nồng nàn và vài giọt tinh dầu cà cuống thì coi như mất đi phân nửa linh hồn. Chính cái vị mặn mòi, cay nồng ấy khi hòa quyện vào nước dùng thanh nhã lại tạo nên một sức quyến rũ khó cưỡng, đánh thức mọi giác quan của thực khách.

Thưởng thức bún thang là thưởng thức cái hồn hậu, tinh tế của Hà Nội. Giữa nhịp sống hối hả, việc ngồi lại bên bát bún thang nóng hổi, nhẩn nha cảm nhận từng sợi bún nhỏ xíu quyện cùng các loại nguyên liệu được thái chỉ công phu, ta mới thấu hiểu hết cái tâm tình mà người nấu đã gửi gắm vào trong đó. Bún thang không chỉ là đặc sản, mà còn là một di sản văn hóa cần được nâng niu và gìn giữ qua bao thế hệ.

               Cách làm bún thang chuẩn vị Hà Thành

Để có một bát bún thang đạt chuẩn "đóa hoa đa sắc", người nấu cần tuân thủ sự tỉ mỉ trong từng công đoạn chế biến sau:

1. Chuẩn bị nước dùng (Linh hồn của món ăn): 

Nước dùng bún thang phải đạt độ trong vắt và ngọt thanh. Xương gà sau khi chần sạch được ninh cùng tôm khô và hành khô nướng thơm. Bí quyết để nước dùng đậm đà mà không nồng là cho thêm một ít râu mực khô nướng hoặc sùng đất. Trong quá trình ninh, cần liên tục hớt bọt và giữ lửa nhỏ để nước không bị đục.

2. Chế biến các loại "vân hoa" (Nguyên liệu ăn kèm): 

Sự tinh tế của bún thang nằm ở kỹ thuật thái chỉ các loại nguyên liệu sao cho nhỏ và đều tăm tắp:

• Thịt gà: Dùng phần lườn hoặc đùi gà luộc chín, xé sợi nhỏ.

• Giò lụa: Chọn loại giò ngon, thái lát thật mỏng rồi thái chỉ sợi.

• Trứng tráng: Trứng gà đánh tan cùng chút rượu trắng và gia vị, tráng thật mỏng trên chảo chống dính, sau đó cuộn lại và thái sợi nhỏ như sợi chỉ.

• Củ cải khô: Ngâm nở, rửa sạch rồi trộn cùng giấm, đường để tạo độ giòn sần sật và vị chua ngọt hài hòa.

3. Trình bày và thưởng thức: 

Sắp xếp bún rối vào bát tô nhỏ, lần lượt bày các nguyên liệu đã thái chỉ lên trên theo từng góc màu sắc: màu vàng của trứng, màu trắng của gà, màu hồng của giò và nâu trầm của nấm hương. Ở giữa là hành hoa và rau răm thái nhỏ.

Trước khi dùng, chan nước dùng thật nóng vào bát. Đặc biệt, bún thang sẽ không thể trọn vị nếu thiếu đi một chút mắm tôm nồng nàn và vài giọt tinh dầu cà cuống. Vị ngọt thanh của nước dùng quyện cùng mùi thơm đặc trưng của cà cuống sẽ tạo nên một trải nghiệm vị giác vô cùng tinh tế.

Địa điểm không thể bỏ qua khi trải nghiệm bún thang thủ đô